Bạn đang tìm cách nấu phở bò tại nhà mà vẫn đạt được bát phở thơm ngon, nước dùng trong veo, ngọt sâu tự nhiên như các quán phở lâu năm? Tham khảo công thức từ tomaudep.edu.vn nhưng mình đã thử nghiệm và điều chỉnh để phù hợp với nguyên liệu dễ tìm hiện nay.
Chọn nguyên liệu tươi ngon – Bí quyết đầu tiên để có nước dùng trong ngọt
Nguyên liệu quyết định 70% chất lượng bát phở. Đừng tiết kiệm ở khâu này:
- Xương bò: 2kg xương ống + 500g xương bò đuôi hoặc tủy
- Thịt bò: 1kg nạm bò + 500g gầu + tái, chín tùy sở thích
- Gia vị nướng: 3 củ hành tây, 5 củ hành tím, 100g gừng tươi, 1 thanh quế 7cm, 4 hoa hồi, 5 thảo quả, 3 gras hạt mùi, 1 ít hạt ngò
- Gia vị khác: muối, đường phèn, nước mắm ngon, bột ngọt (tùy chọn)
- Rau thơm ăn kèm: húng quế, ngò gai, giá đỗ, hành lá, chanh, ớt tươi
- Bánh phở tươi hoặc khô chất lượng cao
Bí kíp ninh xương lấy nước dùng trong veo, ngọt thanh tự nhiên
Đây là bước quan trọng nhất để nước dùng không đục, không hôi:
- Ngâm xương bò trong nước muối loãng + chút giấm 2 tiếng, rửa sạch máu.
- Chần xương qua nước sôi 5–7 phút, đổ bỏ nước đầu (rất quan trọng).
- Cho xương vào nồi mới, đổ ngập nước (khoảng 6–7 lít), đun sôi rồi hạ lửa liu riu.
- Nướng gừng, hành tây, quế hồi thảo quả đến khi thơm phức, cho vào nồi.
- Ninh lửa nhỏ 8–12 tiếng (càng lâu càng ngọt). Hớt bọt thường xuyên.
- Cuối cùng lọc qua khăn xô, nêm nếm lại: 2 muối + 80g đường phèn + 60ml nước mắm ngon. Không nêm quá sớm kẻo nước bị đục.
Kết quả: nước dùng trong veo, ngọt sâu từ xương, thơm lừng gia vị.
Cách làm tái, nạm, gầu mềm ngon không bị dai
- Tái: thái mỏng 1–2mm, để tủ lạnh 30 phút cho cứng, khi chan nước dùng nóng sẽ vừa chín tới, hồng hồng đẹp mắt.
- Nạm & gầu: luộc riêng với chút gừng + hành tím khoảng 40–60 phút, vớt ra ngâm nước đá cho giòn, thái mỏng.
- Gân: ninh cùng xương hoặc luộc riêng 2–3 tiếng cho thật mềm.
Cách trình bày và ăn phở bò chuẩn vị Hà Nội
Bát phở ngon phải “nhìn đã thèm”:
| Thứ tự xếp vào tô | Lượng gợi ý | Mục đích |
| Bánh phở | 150–200g/tô | Trụng sơ qua nước sôi cho mềm |
| Hành lá + ngò gai | 1 ít cắt khúc | Tạo mùi thơm |
| Thịt tái | 6–8 lát mỏng | Xếp lên trên cùng |
| Thịt chín (nạm, gầu, gân) | 100g | Xếp xen kẽ |
| Chan nước dùng sôi | Đầy 80% tô | Giữ nóng lâu |
| Kèm giá, rau thơm, chanh, ớt | Tùy ý | Tăng hương vị |
Chan nước dùng thật sôi vào tô sẽ làm tái chín tái vừa đẹp, thịt chín mềm, bánh phở nóng hổi.
Nấu phở bò không khó, chỉ cần kiên nhẫn và đúng kỹ thuật là bạn sẽ có những bát phở ngon hơn cả quán. Hãy thử ngay cuối tuần này để cả nhà cùng xuýt xoa nhé! Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ ảnh thành phẩm với Động Vật để mọi người cùng học hỏi.
